前回作ったんですが
完成には至らなかったのでもう一度チャレンジ!
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家で爆ふくらみぷよぷよオムレツ作りにチャレンジしたい人
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作り方の有力情報を頂きました
Twitterに投稿していると
徳島の有名ハンバーグ店のマスターから情報を頂きました。
なるほど、水を入れて蒸し焼きにすると温度変化の速度が早すぎると。。。
なので、あのお店ではお湯を入れて蒸し焼きにしてたんだな!!
お湯はしっかりと沸騰させたものを使うことにしよう!
※2024年3月19日の放送で、コツが紹介されていました!蓋を少し広めに開けておくことがポイントだそうです!
確かに蓋を閉めてたら蓋を開けた後にしぼむことが多かったんよ!
またこの新情報を元に作ってみよかにゃ!
レシピの確認です
卵2個を卵白と黄身に分けます
①:卵白を180回?泡立ててメレンゲを作ります
②:黄身と牛乳70ml程度?を入れて混ぜます
③:①と②を合わせて混ぜます
④フライパンにバターか油を引いて③を入れます
⑤弱火?で数分ゆっくりと火を通します
⑥両側から少しづつひっくり返していきまとめます
⑦まとめたら、沸騰したお湯を入れて4分蓋をします
⑧完成!
※お湯は作り始めに沸騰させて、その後保温にして、直前で再沸騰させて下さい。
京都「憩」オムレツ再現3回目!
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/DA57B339-0157-497B-8462-1A5AEE298D7B-e1648104518705.jpeg)
いつもの通り、180回では足りないので800回くらい混ぜて
メレンゲを作ります
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/1548265D-645D-4CF8-A8AC-6D7D3A82F9D9-e1648104461690.jpeg)
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/6B150020-6D29-4B56-99C7-97B99C00CAF9-e1648104580918.jpeg)
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/D8635338-A7D3-4E47-95EA-2E1630D5E4CC.jpeg)
弱火(140度)でじっくり
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/D8635338-A7D3-4E47-95EA-2E1630D5E4CC-e1648104624985.jpeg)
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/6C88EC5D-96D8-4F98-B3AC-DACEB65CCEBB.jpeg)
上手くひっくり返せない。。。
底がしっかり固まらない
上手くやろうとすればするほど時間がかかって
卵が萎んで小さくなっていく。。。だめだこれは。。。
ええい、ままよっ!
考えるんじゃない、感じるんだ!お湯入れてしまえ!
お湯入れて蓋して4分!
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/EEBB6646-9BFF-40A7-9BCA-77DB339296B9-e1648104820276.jpeg)
なぜなんだ。。。。
しぼむ感じは少なくなったけど。。。
火力が弱すぎるのか。。。???
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/00DA5EBA-BFD8-4C9F-AB1C-F8F953429700-e1648104994198.jpeg)
こんなはずでは。。。
底が固まらないと言う事は、温度が低すぎるのか。
京都「憩」オムレツ再現4回目!!
本物の画像を見直してみる
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/84BA10F9-92F3-45E9-8B45-8F7DAACA49B7.jpeg)
そもそもメレンゲの泡立てが弱いのか???
こんなに私の作った物はとろとろしていない気がする
800回では足りないのか
倍の1600回以上、泡立てまくるしかない!!!
電動使えば早いのにな。
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/11FDF3F7-1E29-4D23-8811-3C49B4B5F5E1-e1648105316581.jpeg)
わかりにくいかもしれないが
めちゃくちゃ混ぜた。腕がだるい。
でもその結果!ふわふわする感じが増えた気がする!
TVで紹介された180回とはいったい。。。
プロと素人の差だろ、プロなめんな
前回、火力が弱すぎたのでは説があったので
140度→160度へ変更する事とする!
混ぜまくってしっかりとメレンゲを作る。私は1600回くらい混ぜた
弱火の温度を140度から160度へ変更
その結果!
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/09A11681-743F-4C05-803F-27C31D306453-e1648105433280.jpeg)
おっとこれは、今までと違うぞ
ぷるぷる感が強い!!
これは混ぜる回数を増やした成果だ!!
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/E3D97A51-67D4-42FA-BA5C-7027C6B65D5B-e1648105500327.jpeg)
なんだか、大きい気がするぞ
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/B279E32B-468B-42A2-AB1C-82942F7B7A56-e1648105576681.jpeg)
おおお
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/43195CD5-2713-46F2-B18A-0C66182221B3-e1648105618765.jpeg)
おおお?フライパンの半分あるぞ!
しかし、底が固まらず柔らかい部分が。。。
うまくひっくり返せない
はみ出た柔らかい卵は
苦し紛れで上に塗りたくるしかない笑
小さくなってしまう前に
いけー!!お湯を投入!
ジューーーーーーー!!!!??
。。。ジューって音がしたぞ??効果音いいね!
いや、じゃなくてさ、ちゃんとフライパンで音がした!
実は今まで、お湯入れてもなんも音がしなかったんですよね笑
スーって感じ笑
でもTVでは音がしてたんですよ!
今回初めて音がしたよ!
160度正解か!?
おおお、大きいぞ
焦げ目ないけど
しぼんでないぞ!
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/BA74EEF2-34C4-4E87-8EFF-8B8B5BC41734-e1648105724299.jpeg)
これは完成が近い!あとは焦げ目!
やっぱりメレンゲ作り、混ぜるの少なかったんだ!
京都「憩」オムレツ再現5回目!
メレンゲ作り混ぜまくったのが良かった(1600回)
温度も160度が良かった。
しかし、焦げ目が付かなかったからか子供が
「卵の匂いがくっっさ」と言い鼻を摘みながら食べるの見る羽目に
そういえば思ったんだけど
ちょっと引っ付くんだよねフライパンに。
焦げ目をつけるためには
油で温度を上げておく必要があるのでは
つまり
バター(マーガリン)ケチりすぎなのでは??
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/E74555EF-ABA2-425E-A7E6-EB4D5DBC75EA.jpeg)
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/99667252-CBE6-4845-BEBD-4C9194CA5905-e1648106160175.jpeg)
バター高いから!
160度で予熱
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/0CC34226-BDB2-4895-AC1E-738ACCB19359-e1648106247141.jpeg)
投入!!
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/FE8A4156-F34F-4AE4-A442-C49F2E0431C4.jpeg)
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/5F7663F4-B586-4D3D-9A51-E39EC85B62AB-e1648106346624.jpeg)
だがしかし、前回を思い出すと
ひっくり返さずにそのままでもしぼまなかったので
ある程度形にすれば、イケる!
ひっくり返すのに時間がかかって
しぼんでしまうのを防ぐため
ある程度形を作ったら無理せず
お湯を入れる!
ジューっと音がしたのを確認したら
蓋して4分後
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/96DC4F28-B416-4900-9613-2FFE29E002CD-e1648106434251.jpeg)
膨らんでるよー!!
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/95F4CF8A-E3DB-43B5-8122-C4E31B82EE2D-e1648106478603.jpeg)
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/5C87C266-F288-40FB-887C-0B08F086E48E-e1648106519129.jpeg)
![](https://tokushima-rabo.com/wp-content/uploads/2022/03/BA14CEE8-B2D8-4F8C-8995-E9E946C57898-e1648106565568.jpeg)
独特なふわしゅわ食感がクセになる!
焦げ目もついてる!
でも、本来ならばひっくり返す前に焦げ目がついているんですよね。
火力の問題なのか、まだまだ微調整は必要そうですね。
油たっぷり入れたのが良かった
形をある程度整えたら早めにお湯を入れて蓋をした
最後に半分に畳んだことで見た目も味も美味しくなった
。。。半分に畳まずに初めから形を整えれたら完璧に完成するはずだ。しかしゆっくり作ると卵は萎んでしまう。温度が160度よりもう少し高いのか、160度から途中で変化させるのか。。。もう少しなんだ。
まとめ
ある程度、京都のぷよぷよオムレツを再現することができた
5回目の作り方で、ある程度大きさも出たし、味も美味しくなりました。
が!これでは満足した完成とは言えません
次回は完結編として、完全に完成したらアップします!
今回のレシピでも美味しくできたので
よければ一度作ってみてくださいね。